Náročnosť: 50 minút, cca 36 kus
Prísady: 1 ¼ hrnčeka kokosovej múky, sóda bikarbony, ¼ čajovej lyžičky soli, 1/2 hrnčeka masla, 1 hrčnek kokosového cukru, 1 vajíčko, 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu alebo 1 celý vanilkový struk, 1,5 hrnčeka strúhaného kokosu.
Príprava: Predhrejeme si rúru na 175°C. Zmiešame múku, sóda bikarbonu a soľ. Odložíme bokom. V stredne veľkej miske vymiešame maslo, kokosový cukor do hladka. Vmiešme jedno celé vajce, vanilku a miešame, kým nie je hmota nadýchaná. Postupne primiešavame pripravenú zmes múky a potom vmiešame aj strúhaný kokos. Na pripravený plech s papierom na pečenie dávame plné polievkové lyžice hmoty. Jednotlivé koláčiky by mali by od seba asi 6 cm. Pečieme 8 až 10 minút v predhriatej rúre, kým jemne nezhnednú. Vychladíme.
